端午将至，如何做碱水粽子？手把手教你，一看就懂

端午将至，如何做碱水粽子？手把手教你，一看就懂

端午佳节，粽香四溢。

在南方很多人的记忆中，每逢端午节端午将至，如何做碱水粽子？手把手教你，一看就懂，最怀念的还是童年所吃的碱水粽子。

这种用碱水煮出来的碱水粽子，以其独特的风味和口感脱颖而出。它有着晶莹剔透的外观、弹牙软糯的质地，还带着淡淡的碱香，是不少人心中的端午“白月光”。

那碱水粽子是如何做的呢？接下来，就为大家详细介绍碱水粽子的详细制作方法。

一、碱水粽子介绍

碱水粽子起源历史悠久，是我国南方地区的传统特色美食。与普通粽子相比，碱水粽子在制作过程中加入了碱水，这赋予了它独特的魅力。

碱水的加入，不仅让糯米在蒸煮过程中更易熟烂，还能使粽子产生特殊的色泽和口感。

熟制后的碱水粽子呈微微的淡黄色端午将至，如何做碱水粽子？手把手教你，一看就懂，表面泛着晶莹的光泽，切开后，内部组织紧实却不失软糯，咀嚼时带着一种独特的韧性，越嚼越能感受到糯米的香甜与碱水的清香相互交融草木灰为什么有保鲜作用，令人回味无穷。

而且，碱水还有一定的防腐作用，能延长粽子的保存时间，在没有现代保鲜技术的过去，这一特性尤为重要。

二、碱水如何制作

要制作碱水粽子，那碱水就是必不可少的。而在古代，碱水主要是用草木灰制作而成，这也是老祖宗智慧。

草木灰，也就是稻草、秸秆等焚烧后得到的灰。别看它脏兮兮的，看似普通的草木灰，实则在食材方面有着诸多妙用。

它富含碳酸钾等碱性物质，不仅可以用来制作碱水，还能在烹饪中发挥其他作用。

比如，用草木灰水浸泡干莲子，能够快速去除莲子的外皮和苦味，让莲子更易煮烂，口感更加软糯清甜；

在制作豆腐时，适量的草木灰水可以替代传统的凝固剂，使豆腐的质地更加嫩滑，味道也别具一格。以前南方很多人种魔芋，而在制作魔芋豆腐的时候，也会用到草木灰。

制作草木灰碱水的方法并不复杂。首先，收集干燥的草木灰，最好选择稻草、树枝等燃烧后的灰烬，有的地方是用稻草，有的是用步惊树的枝叶，烧掉后的这些灰烬杂质较少，碱性物质含量相对较高。

将收集好的草木灰放入干净的容器中，然后慢慢加入适量的开水，边加边搅拌，让草木灰充分与水混合，浸泡一段时间，一般2 - 3小时即可，使草木灰中的碱性物质充分溶解到水中。

三、如何过滤草木灰制作碱水

浸泡完成后，需要对混合溶液进行过滤，以得到纯净的碱水。准备一块干净的纱布或细密的滤网，将其覆盖在另一个干净的容器上。

然后将浸泡后的草木灰溶液缓慢倒入纱布或滤网中，让溶液自然过滤，草木灰则被留在纱布或滤网上。

为了确保碱水的纯净度，可进行多次过滤，直至得到清澈、无杂质的碱水。过滤好的碱水，要根据实际需要进行稀释。

一般来说，制作粽子时，碱水与糯米的比例大约为1:100 - 1:150（以重量计），具体比例可根据个人口味和经验进行调整。

四、碱水粽子的制作要点

制作碱水粽子，糯米的处理至关重要。将选好的糯米用清水淘洗干净，然后倒入稀释好的碱水，让糯米充分浸泡。

浸泡时间一般为3 - 4小时，使糯米吸收适量的碱水，这样煮出的粽子才会软糯有弹性。浸泡过程中，可适当搅拌几次，确保糯米浸泡均匀。

粽叶的选择和处理也不容忽视。新鲜的粽叶清香扑鼻，能为粽子增添独特的风味。

将粽叶放入清水中，加入适量的食盐，浸泡10 - 15分钟，然后用刷子轻轻刷洗粽叶的两面，去除表面的杂质和农药残留。

刷洗干净后，将粽叶放入沸水中煮3 - 5分钟，这样既能进一步杀菌消毒草木灰为什么有保鲜作用，又能使粽叶更加柔软，便于包制。

包制碱水粽子时，取一片粽叶，将其卷成漏斗状，放入适量浸泡好的糯米，注意不要装得太满，大约七八分满即可，然后将粽叶多余的部分折回，包裹住糯米，用棉线将粽子紧紧捆绑结实，防止糯米漏出。

最后是蒸煮环节。将包好的碱水粽子放入锅中，先倒入碱水，然后在加入清水，水面要没过粽子。大火将水烧开后，转小火慢煮1.5 - 2小时，具体时间可根据粽子的大小和火候进行调整。

煮制过程中草木灰为什么有保鲜作用，要适时查看锅中的水量，避免烧干。煮好后，让粽子在锅中焖10 - 15分钟，使其更加入味。

以上就是碱水粽子的制作方法，是不是并不难呢？用草木灰过滤的碱水，是没有任何添加剂的，这个比用商店购买的食用碱煮的碱水粽子更好吃哦。